动物科学技术学院、动物医学院是学校最早设立的院系之一。1898年，湖广总督张之洞创办湖北省农务学堂，“招有志讲求农学者入堂学习，研求种植畜牧之学”。1952年全国院系调整组建华中农学院畜牧兽医系，首任系主任是我国著名兽医学家秦礼让教授；1995年10月成立畜牧兽医学院；2002年7月更名为动物科学技术学院、动物医学院。
学院下辖动物遗传育种系、动物营养与饲料科学系、动物繁殖与特种经济动物学系、智能养殖学系、基础兽医学系、预防兽医学系、临床兽医学系、兽药科学系、公共卫生学系等9个学系。师资力量雄厚，现有教职工218人，其中教授87人、副教授80人，有中国工程院院士2人，荣获全国创新争先奖章1人，国家杰出基金获得者等国家级领军人才项目入选者17人次，国家优秀青年科学基金获得者等国家级青年人才项目入选者30人次，“新世纪百千万人才工程”国家级人选5人，国家现代农业产业技术体系岗位科学家9人，教育部“新世纪（跨世纪）优秀人才支持计划”入选者14人。全国高校黄大年式教师团队1个，国家自然科学基金委创新研究群体2个，部（省）级创新团队18个。
学院畜牧学、兽医学两个学科实力稳居全国高校前列，在学科评估中均获评a ，2017年、2021年两次均入选国家“双一流”建设学科。